お味噌の天地返し

梅雨が明けたので、２月に仕込んだお味噌を天地返ししました。
梅雨明け前にも一度様子見にふたを開けたのですが
「天地返しは梅雨明けに」という料理本の指南に従い
じっと待っていたのです。

他のことなら自己流でやっても平気なのですが、
菌というデリケートなものを扱うには
素直に「おばあちゃんの知恵袋」に従う心理がはたらきます。



ツンととがった発酵臭が鼻の奥を刺激します。
若くてトゲのある香り。
まろやかなお味噌になろうとしている一歩手前。
あと１か月もすれば、食せるでしょう。

一人前のお味噌に育ってね。