お味噌を仕込む

お味噌を仕込みました。

寒さがもっとも厳しい２月は、味噌作りに適したシーズンです。
意外ですが、お味噌は一年じゅういつでも
仕込むことができるそうです。
でも、ものには最適な時季というものがあって
寒仕込みの味噌は菌がよい状態に保たれ、質良く仕上がるそうです。

大豆は農協で県内産のＡ級を（粒がそろっているけどつぶしてしまう）
麹は地元の味噌屋さんから（甘くかぐわしい香り）
塩は能登・珠洲産を

あとは、我が家に棲みつくよい菌と時間が
お味噌へと熟成してくれるでしょう。

「手前味噌」昔の人はうまいこと言いましたねぇ。
一度作ったらやめられないのが味噌づくりです。
発酵によって元の何倍も深みのあるものが
できあがる、半年後が楽しみです。